Γιατί δεν πρέπει όλοι να είμαστε vegan

Anonim

Μετά από δεκαετίες κατά τις οποίες ο αριθμός των ανθρώπων που επιλέγουν να κόψουν το κρέας από τη διατροφή τους αυξάνεται σταθερά, το 2019 θα είναι ο χρόνος που ο κόσμος αλλάζει τον τρόπο που τρώει. Ή τουλάχιστον, αυτός είναι ο φιλόδοξος στόχος μιας μεγάλης εκστρατείας κάτω από την ομπρέλα μιας οργάνωσης που απλά ονομάζεται EAT. Το βασικό μήνυμα είναι να αποθαρρύνει το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, που θεωρούνται ως μέρος μιας «υπερκατανάλωσης πρωτεϊνών» - και συγκεκριμένα να στοχεύουν στην κατανάλωση βοδινού κρέατος.

Η ώθηση έρχεται σε μια εποχή που η συμπεριφορά των καταναλωτών φαίνεται να μετατοπίζεται ήδη. Τα τρία χρόνια μετά το 2014, σύμφωνα με την ερευνητική εταιρεία GlobalData, υπήρξε έξι φορές αύξηση των ανθρώπων που αναγνωρίζονται ως vegans στις ΗΠΑ, μια τεράστια αύξηση - αν και από μια πολύ χαμηλή βάση. Είναι μια παρόμοια ιστορία στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπου ο αριθμός των vegans έχει αυξηθεί κατά 350%, σε σύγκριση με μια δεκαετία πριν, τουλάχιστον σύμφωνα με την έρευνα που ανατέθηκε από την Vegan Society.

Και σε ολόκληρη την Ασία, πολλές κυβερνήσεις προωθούν τις φυτικές τροφές. Οι νέες κυβερνητικές διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές στην Κίνα, για παράδειγμα, καλούν το 1, 3 δισεκατομμύριο λαού να μειώσει την κατανάλωση κρέατος κατά 50%. Ο ευελιξία, μια διατροφή που βασίζεται κυρίως σε φυτά, με την περιστασιακή ένταξη του κρέατος, είναι επίσης σε άνοδο.

«Η κατάκτηση του κόσμου»

Μεγάλες εταιρείες τροφίμων έχουν παρατηρήσει τη στροφή και έχουν πηδήσει στο vegan wagon, οι πιο σημαντικές που συνδέονται στενά με την EAT μέσω του προγράμματος FReSH. Η Unilever, για παράδειγμα, είναι ένας πολύ δυνατός εταίρος. Πρόσφατα, η πολυεθνική ανακοίνωσε την απόκτηση μιας εταιρείας υποκατάστατων κρέατος με την επωνυμία "The Vegetarian Butcher". Περιέγραψε την απόκτηση ως μέρος μιας στρατηγικής για την επέκταση "σε φυτικές τροφές που είναι πιο υγιείς και έχουν μικρότερο περιβαλλοντικό αντίκτυπο". Επί του παρόντος, η Unilever πωλεί μόλις 700 προϊόντα κάτω από την ετικέτα "V" στην Ευρώπη.

Ο χορτοφαγικός κτηνοτρόφος σχεδιάστηκε το 2007 από τον αγρότη Jaap Kortweg, τον σεφ Paul Brom και τον έμπορο Niko Koffeman, έναν Ολλανδό Adventist της Έβδομης Ημέρας που είναι χορτοφάγος για θρησκευτικούς και ιδεολογικούς λόγους. Ο Koffeman βρίσκεται επίσης στην αιτία του Partij voor de Dieren, πολιτικού κόμματος που υποστηρίζει τα δικαιώματα των ζώων στις Κάτω Χώρες. Όπως το EAT, ο χορτοφάγος αναζητά "να κατακτήσει τον κόσμο". Η αποστολή της είναι "να κάνει το κρέας με φυτά" το πρότυπο "- και η συμμαχία με την Unilever ανοίγει το δρόμο.

Η διατροφική μετατόπιση θα απαιτούσε μια αξιοσημείωτη στροφή στις καταναλωτικές συνήθειες. Φυσικά, υπάρχουν πολλά που μπορούν και πρέπει να γίνουν για να βελτιώσουμε τον τρόπο που τρώμε, τόσο από την άποψη της υγείας των καταναλωτών όσο και των περιβαλλοντικών επιπτώσεων. Και ναι, μια βασική πλατφόρμα της στρατηγικής θα μετατοπίσει τους καταναλωτές μακριά από το βόειο κρέας. Αλλά το ακραίο όραμα ορισμένων υποστηρικτών της καμπάνιας είναι κάπως καταπληκτικό. Η πρώην επίσημη αξιωματούχος του ΟΗΕ, κ. Christiana Figueres, πιστεύει ότι όποιος θέλει μπριζόλα θα πρέπει να εξοριστεί. "Τι γίνεται με τα εστιατόρια σε δέκα έως 15 χρόνια που αρχίζουν τη θεραπεία των σαρκοφάγων με τον ίδιο τρόπο που αντιμετωπίζονται οι καπνιστές;", υπογράμμισε ο Figueres κατά τη διάρκεια πρόσφατης διάσκεψης. "Αν θέλουν να φάνε κρέας, μπορούν να το κάνουν έξω από το εστιατόριο."

Αυτή η δήλωση είναι χαρακτηριστική των όσων οι κοινωνικοί επιστήμονες ονομάζουν «συμμαχίες bootlegger και βαπτιστές», στις οποίες ομάδες με πολύ διαφορετικές ιδέες - και αξίες - επιδιώκουν να συσπειρωθούν κάτω από ένα κοινό banner. Και αυτό μας ανησυχεί. Η εκστρατεία για την «κατάκτηση του κόσμου» μπορεί να είναι μάλλον απλοϊκή και μονόπλευρη και πιστεύουμε ότι αυτό έχει κάποιες επικίνδυνες συνέπειες.

Μια λοξή άποψη;

Το EAT, για παράδειγμα, περιγράφει τον εαυτό του ως μια παγκόσμια πλατφόρμα για τον μετασχηματισμό του συστήματος τροφίμων. Έχει συνεργαστεί με τα πανεπιστήμια της Οξφόρδης και του Χάρβαρντ, καθώς και με την ιατρική επιθεώρηση The Lancet. Αλλά έχουμε ανησυχίες ότι μερικές από τις επιστήμες πίσω από την εκστρατεία και την πολιτική είναι μερικές και παραπλανητικές.

Είναι μακρύς για τα πράγματα που όλοι γνωρίζουμε ότι είναι κακό, όπως κάποιες υπερβολές εργοστασιακής γεωργίας και εκκαθάρισης τροπικών δασών για την αύξηση των βοοειδών. Αλλά είναι κυρίως σιωπηλός για τα θρεπτικά περιουσιακά στοιχεία των ζωικών προϊόντων, ειδικά για τα παιδιά σε αγροτικές περιοχές της Αφρικής, και τα οφέλη της βιωσιμότητας των ζώων σε περιοχές τόσο διαφορετικές όσο η υποσαχάρια Αφρική σε παραδοσιακές ευρωπαϊκές πεδιάδες. Και εάν οι χορτοφαγικές δίαιτες δείχνουν ότι οι παραδοσιακοί δείκτες για καρδιακές παθήσεις, όπως η "ολική χοληστερόλη", συνήθως βελτιώνονται, δεν συμβαίνει αυτό για τους πιο προγνωστικούς (και επομένως πολύτιμους) δείκτες όπως το τριγλυκερίδιο / HDL (ή " χοληστερόλη), η οποία μάλιστα τείνει να επιδεινωθεί.

Το πιο σημαντικό, τα περισσότερα διατροφικά "αποδεικτικά στοιχεία" προέρχονται από την επιδημιολογία, η οποία δεν είναι σε θέση να παρουσιάσει την αιτιώδη συνάφεια αλλά μόνο τις στατιστικές συσχετίσεις. Όχι μόνο οι ενώσεις είναι αδύναμες, η έρευνα γενικά συγχέεται με τον τρόπο ζωής και άλλους διατροφικούς παράγοντες. Για να μην αναφέρουμε ότι μέρος των επιδημιολογικών δεδομένων, όπως η μελέτη PURE, δείχνουν ότι η κατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να συνδεθεί με λιγότερο - και όχι περισσότερο - χρόνια ασθένεια.

Δεν είναι τόσο απλό

Εν πάση περιπτώσει, ακόμη και αν οι διαιτολόγες με βάση φυτά μπορούν θεωρητικά να παρέχουν τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται οι άνθρωποι, εφόσον συμπληρώνονται με κρίσιμα μικροθρεπτικά συστατικά (όπως η βιταμίνη Β12 και ορισμένα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας), αυτό δεν σημαίνει ότι στην πράξη η μετατόπιση των ατόμων προς αυτούς δεν θα οδηγήσει σε μεγάλο αριθμό ανθρώπων μετά από κακή ισορροπημένη δίαιτα και υποφέρουν από κακή υγεία ως επακόλουθο. Και όταν μια δίαιτα βίγγας αποτύχει, για παράδειγμα εξαιτίας της κακής συμπλήρωσης, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές σωματικές και γνωστικές διαταραχές και σε αποτυχία να ευδοκιμήσουν.

Η προσέγγιση φαίνεται ιδιαίτερα επικίνδυνη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και για τους πολύ νέους, όπως επίσης τεκμηριώνεται από έναν μακρύ κατάλογο κλινικών αναφορών στην ιατρική βιβλιογραφία. Τα ζωικά προϊόντα είναι εξαιρετικά θρεπτικές πυκνές διαιτητικές πηγές - η απομάκρυνσή τους από τη διατροφή υπονομεύει τη μεταβολική ευρωστία. Χωρίς επαρκή κατανόηση της πολυπλοκότητας της διατροφής και του μεταβολισμού του ανθρώπου, είναι εύκολο να παραβλέπονται σημαντικά θέματα όπως η αναλογία των θρεπτικών ουσιών που μπορούν να απορροφηθούν από τη διατροφή, τις αλληλεπιδράσεις θρεπτικών ουσιών και την ποιότητα των πρωτεϊνών.

Η ίδια συζήτηση πρέπει να γίνει όταν πρόκειται για την εξέταση του περιβαλλοντικού ζητήματος. Η υπερβολικά γρήγορη ή ριζική στροφή προς τη διατροφή των φυτών κινδυνεύει να χάσει ρεαλιστικούς και εφικτούς στόχους, όπως η αύξηση των ωφελειών από τη φυσική βόσκηση και η υιοθέτηση τεχνικών καλλιέργειας που μειώνουν τη σπατάλη καλλιεργειών σε ζώα, μειώνουν τις κλιματικές επιπτώσεις και ενισχύουν τη βιοποικιλότητα.

Μια μετατόπιση προς μια ριζικά αναπτυσσόμενη πλανητική διατροφή χάνει τα πολλά οφέλη του ζωικού κεφαλαίου - συμπεριλαμβανομένης της εγκατάστασής του σε γη που δεν είναι κατάλληλη για τη συγκομιδή, τη συμβολή της στα μέσα διαβίωσης και τα πολλά άλλα οφέλη που προσφέρουν τα ζώα. Υποτίθεται λανθασμένα ότι η χρήση της γης μπορεί να μεταβληθεί γρήγορα και αγνοεί τις δυνατότητες των γεωργικών τεχνικών που μπορεί να έχουν και μετριαστικές επιπτώσεις.

Η βιώσιμη, οικολογική και αρμονική ζωική παραγωγή θα πρέπει πραγματικά να αποτελέσει μέρος της λύσης του «παγκόσμιου προβλήματος των τροφίμων», που εξετάζεται τόσο από τα διατροφικά όσο και από περιβαλλοντικά σενάρια. Η Γη είναι ένα εξαιρετικά σύνθετο οικοσύστημα - κάθε λύση ενός μεγέθους μπορεί να προκαλέσει τον όλεθρο.


Περισσότερα άρθρα σχετικά με τη χορτοφαγία και τον veganism, γραμμένα από ακαδημαϊκούς εμπειρογνώμονες:

  • Vegan διατροφή: πώς αλλάζει το σώμα σας από την πρώτη μέρα

  • Γιατί δεν είναι περισσότεροι άνθρωποι χορτοφάγοι;

  • Vegans: γιατί εμπνέουν τον φόβο και την απροθυμία μεταξύ των τρώγων κρέατος

Για περισσότερα άρθρα που βασίζονται σε τεκμήρια από ακαδημαϊκούς, εγγραφείτε στο newsletter μας.